物理压榨和转基因油有什么区别「没有标注非转基因油就是转基因吗」

我们虽然每天都要接触油脂，但是很多人对油脂的误解和偏见也最深。有些人一提到油，就把它和肥胖联系在一起，导致很多人要减肥了，就不吃肉了，喝个牛奶都得是脱脂的，恨不得自己滴油不沾。但是如果一日三餐的菜里都不放油，不是清蒸就是水煮，那这日子真是没法过了。所以大家要认清油的"真面目"，打破不必要的误会。

说油之前，总绕不开大家都会关注的反式脂肪酸和胆固醇的问题。反式脂肪酸因对人体有害，所以也叫做不利于健康的不饱和脂肪酸。

反式脂肪通常是存在于植物油制品中，虽然植物油本身并不含反式脂肪，但在加工过程中的会有氢化以此产生反式脂肪，例如食物原料中的植物奶油、氢化油中，都有反式脂肪的身影。

国外的研究显示，反式脂肪不能被人体吸收，反而还会提高身体中的不好的胆固醇，更糟糕的是还会降低好胆固醇含量诸如能净化动脉的胆固醇，没错，胆固醇亦分好坏。胆固醇就是脂质，和脂肪非常亲近，它的功能也与脂密切相关。

说起胆固醇很多人都觉得是不好的，其实不然。

首先，人体要同时维持细胞膜的稳定与流动性，胆固醇是不可或缺的。

在高温的时候，细胞膜流动性过大使得其中的磷脂会变得极端无序，容易破裂，而胆固醇可以增加膜的"刚性"。在低温的时候，磷脂又容易凝固形成液晶，这时胆固醇又能阻止液晶形成，维持正常的流动性。这么来看胆固醇就像细胞膜的贤内助，不管刮风下雨都能支持膜的正常运作。

其次，它还是各种激素的前体。

什么是前体？大概可以理解为"前身"。由胆固醇转化过来的激素被称为类固醇激素，就是说这是些类似于胆固醇的激素，像身体里的性激素、孕激素，肾上腺皮质激素，包括维生素D都由胆固醇转化。别看名字五花八门，其实它们的分子结构非常接近，不仔细看都察觉不出它们是不同的物质。

最后，它还是胆汁的原材料，可以参与脂肪的消化。

接下来我们要做的是对油特征性的标示学会审视。

1.纯物理压榨

在标签上看到"压榨"二字，如果有这两个字，也就是说在原料形成毛油的过程中，没有使用化学溶剂来帮助萃取，也就是没用浸出法。单纯使用压力设备也就意味着会减低单位原材料的出油率，既然成本提高了，那它的售价也会相对提高。

2.浸出

"浸出"指的就是浸出法。也就是用化学溶剂帮助油压榨提出的方法。使用它能增加产量降低成本，一般大型的食用油制造商都会采用这种方法降成本。虽然在精炼过程中有好几道高温真空环境下操作的步骤可以让被添加的化学溶剂挥发掉，但是消费者最好还是选择值得信赖的品牌，不然也会有添加剂含量超标的风险。

3.食用油的等级

食用油按品质等级的不同从上到下一共分为四级，是依据油品的色泽，气味，以及里面残留物的含量制定的标准。但是要注意除了橄榄油，是没有"特级"这个概念的，所以在别的油上面看到像"特级""特油"这样的词，要明白这只是市场营销的广告词而已。

4.转基因

要看这种油是不是使用了转基因原料。这是产品的短板，写上转基因就卖不出去了，因为很多人现在还比较怕这个东西，所以如果你在避免食用转基因食品，就去找标有"未使用转基因原料"这样的标示。如果没有写那么或多或少就是默认使用了转基因原料。

大家在平常中可以关注下，对油的认知先从辨别表示开始。